從永遠忠誠，到四海皆友：士林海友十全排骨

民以食為天，食物不僅是滿足肚腹的需求，更承載著文化的記憶和歷史的沉澱。臺灣，這片四季分明的土地上，島民也隨著每個季節的更替，將吃的智慧代代相傳，熬入每日所食。士林海友十全排骨一碗藥燉，是冬日餐桌上的美味，更融匯了先民的智慧，乃至養身、心、靈的關懷，廣受四方愛戴，更成為在地飲食舞臺獨特且不可或缺的要角。

立冬為農曆二十四節氣之一，揭開冬季的序幕，吹響氣溫驟降的前哨。

當晚，臺灣街上的藥膳食補店總是川流不息。飢腸轆轆的人龍裡，有的穿著睡衣夾腳拖下樓，直打哆嗦；有的不畏寒流刺骨，穿越下班尖峰來到店面外帶。排隊群眾身上的睡衣、羽絨衣、和安全帽張燈結綵，好似彩色燈籠，溫暖招呼著飢餓前來的食客。不論來到此地的目的為何，大夥兒眼睛望向的是店門口一套套冒著水氣的大甕，心裡盼的是一口口吃進心頭的溫暖。

士林基河路曾經藥燉排骨林立，在地居民與北漂一族不分四季，同桌食補，在炎熱天氣排濕怯氣；在寒冷夜晚補氣養血。如今，隨著士林市場搬遷，藥膳老店已離開交通要道，引領人潮徒步深入由慈諴宮和北藝中心圈劃的士林街區。

北藝中心基地前身為士林夜市地下化時期臨時市場用地，與當地夜市生息密不可分。本次藉實地走訪士林主打創始名號的海友十全排骨，帶您探討臺灣冬季餐桌舞臺「吃」的要角——藥膳食補；以及店主如何在的不斷變遷的百年士林市場紮穩腳步，演好始終如一的人生大戲。究竟，這鍋源遠流長的藥燉上湯背後有什麼魔力，讓身為前海軍陸戰隊隊員的老闆蔡松田，願意效忠鍋爐崗位，服務數十餘載？

首先，我們來暸解一下，跨越黑水溝飄洋而來的藥膳從何而起。

正所謂「病從口入」，藥亦隨之而至，同由食道潛入人體，直抵病灶，「藥到病除」方顯其神效。

臺灣島上的人民不只以食為天，也以食為藥；這是隨華夏歷史相繼來臺的漢人與在地扎根的南島民族不約而同的飲食傳統。引用焦桐在《臺灣肚皮》裡一句話，「中藥最了不起之處在於他除了療效，還可以變成美食。有人會拿西藥當飯吃？」由此可知，中華養生文化與「吃」密不可分，也是華夏子民因應時節滋養保健的不二法門。

位於亞熱帶氣侯區的台灣，四季分明。每到秋冬時節，便會遭受來自西伯利亞高原，橫跨臺灣海峽的冷氣團侵擾。此時，與寒冷交鋒的臺灣漳泉移民，便依循老祖宗傳統，尋求道道熱騰騰的食補慰藉。其中，藥材湯頭與慢燉肉品的搭配堪稱為經典，遂漸將藥燉排骨推上冬季料理的主舞臺，與薑母鴨、麻油雞、羊肉爐齊名現代臺灣冬季食補四大天王。 

行走在大東路上，未見海友黃底大字招牌，老闆蔡松田鏗鏘有力的嗓門早已穿透街巷，直達耳畔。門口幾缸沸騰大鍋不斷冒出的陣陣水氣，將濃濃藥膳肉香引入鼻腔。踏進店門，一整片名人合照映入眼簾，隨後目光被店內四處掛滿的書法題字與匾額吸引，滿是各路好友心意。最引人注目的，莫過於一尊與人等高的紫水晶，靜靜佇立，散發沉穩的光芒。

我問起「海友十全排骨」名字的由來，老闆笑了笑說：「我海陸的啊！你毋知喔！大家都知道我是海軍陸戰隊的，我父親也是！」老闆眼睛一亮，精神飽滿，「預備軍官二十七期政戰官科，三民主義行為教育宣揚教官十八期，步兵單位的！」還不忘挖苦我：「你們年輕人當完兵，自己是什麼隊種的都不知道！」我抬眼望向照片牆正中央最上方，那是一張老闆與父親、妻子的合照。照片兩側題著「一日陸戰隊，終生陸戰隊」，上方以遒勁筆畫寫下「永遠忠誠」，下方則刻畫出平凡卻深刻的信念：「忠於事業、忠於妻子、忠於家庭。」。

話題回到到「十全藥燉」，他更是熱情四溢，「這個嘛，是因為華人有吃『補』的習慣，但又不太喜歡吃『苦』，所以爺爺叔叔改良這湯，既有藥效，好入口又不苦澀，才叫一碗十全十美的排骨湯，並不是傳統中藥的十全，那種配方太補，反而不適合全年吃下肚嘞！」

海友菜單簡潔，十全系列共有六種：羊排、羊肉湯麵線、雞腿、土虱、肋排、排骨。望向四周，幾乎一人一碗藥膳湯，多數客人也搭配燙青菜補充纖維；而需要澱粉飽餐一頓，選擇乾麵線與滷肉飯的人也不在少數。此時，典型臺式小吃滷肉飯乾麵線，在藥燉排骨面前，顯然成了座上賓。

我憑直覺選了羊排，湯色深褐，藥香濃郁。羊排燉得軟爛，肉質細嫩，帶些膠質感；骨髓更是精華所在，輕輕一吸，隨即滑入口中，彷彿將上湯精粹一併吞入，餘韻悠長，回味無窮。湯底回甘不苦，當歸和黃耆的香氣突出，整體溫潤不燥。一口湯一口肉，香氣厚實，暖意漸起，簡單而有力。

老闆蔡松田雖年過七十，仍身體力行，親自赴湯蹈火，其洪亮嗓門，是所有到訪海友的客人的共同記憶。從灘頭到湯頭，蔡老闆皆盡忠職守，由父親手中接過店面，湯頭熬了一甲子，也見證區域的變遷。從當年充滿在地居民的熱鬧街道，到如今的國際化且多元化客群，顧客對藥膳排骨始終如一的熱愛，更堅定了老闆將這道傳統美味發揚光大的決心。

我問到老闆對於人生有沒有什麼秘訣，「老實做，湯頭顧好就好。不要想太多，不是每個人都會喜歡你做的，他們本來就不是你的客人。」對於客群的轉變，老闆不以為意，「我的東西是所有華人都會吃的，華人世界滿天下嘛！當然這兩三年來，有很多客人是來自日本、韓國、東南亞等等，他們並不排斥，反而也能理解藥膳的美味。」

最後問起老闆，這麼多年來會不會想做別的事，「沒有！」老闆聲音裡只有肯定，「我埋頭苦幹！」就這樣，海友十全排骨的故事，一場關於傳承與創新的大戲，每週上演六檔，一檔超越十二小時，一演就是一甲子。

求新求變的現今，老闆的剛正不阿與倔將的忠誠，是時代洪流下難能可貴的定錨。一碗不變的藥膳湯頭，照顧了世世代代的士林人，療癒無數北漂遊子心。湯碗升起的氤氳，如同記憶裡最熟悉的味道，不曾改變；而那一聲熟悉的嗓門，宛若時代深處的迴響，提醒著我們：堅守與初心，才是歲月流變中最難能可貴的滋味。