TPAC好食光講座：餐食的工藝細節

Fine Dining 不僅是一場味覺盛宴，也是一場從食材選擇、組合邏輯，到背後文化脈絡與敘事鋪陳的完整創作。許多人在品嚐時能感受到驚喜，卻少有機會窺見料理背後的設計思維與故事。

本次特邀兩位臺灣星級主廚，以深入淺出的方式，引領大眾了解餐食的創作思維，探索其背後的創作巧思、專業技術與美學思考，為美食愛好者，開啟一場關於味覺與文化的鑑賞之旅。

✨ 現場品味環節
觀眾能體驗品嚐，親自感受主廚們分享的香氣與風味。

同場加映【甜食場】👉https://tpac.org.taipei/event/1366

■ 講座介紹

蔬食的風味極限：從產地到餐桌的創意展現
隨著人們越來越關注「入口的食物」，健康與養生飲食的觀念，讓臺灣的蔬食文化蓬勃發展、風貌多元。全蔬食餐廳「小小樹食」，在主廚徐兆麟（Tim） 的帶領下，展現了蔬食料理豐富的鮮味與創造力。Tim 擅長以蔬菜、水果等原生食材為主角，細緻淬鍊並提升其天然風味與層次；隨四季更迭，他靈活運用不同烹調手法與食材組合，創作出色香味俱全的感官饗宴。在這場講座中，Tim 將分享蔬食創作的靈感與香料的運用與料理祕訣，帶領觀眾探索，如何在料理中提升蔬食的鮮味與風味，體驗蔬食料理的純粹本味與獨特魅力。

極致牛排的科學與藝術
什麼才是「完美的牛排」？在「A CUT」主廚凌維廉（William） 看來，這道題目從沒有標準答案。為了追求「好吃」，他曾大膽嘗試「乾式熟成 400 天」的實驗，並走訪世界各地牧場，尋找心中的理想牛肉。這份執著與經歷，使他成為饕客口中的「牛肉百科全書」。在這場講座中，William 將分享如何挑選優質牛肉，並深入解析熟成天數、環境條件、火候掌控與靜置時間，如何影響牛排的風味，帶領大家一探美味牛排背後的極致科學與藝術。