TPAC好食光講座：甜點的創作思維

Fine Dining 不僅是一場味覺盛宴，也是一場從食材選擇、組合邏輯，到背後文化脈絡與敘事鋪陳的完整創作。許多人在品嚐時能感受到驚喜，卻少有機會窺見料理背後的設計思維與故事。

本次特邀兩位知名甜點職人，以深入淺出的方式，引領大眾了解餐食的創作思維，探索其背後的創作巧思、專業技術與美學思考，為美食愛好者，開啟一場關於味覺與文化的鑑賞之旅。

✨ 現場品味環節
觀眾能體驗品嚐，親自感受主廚們分享的香氣與風味。

同場加映【餐食場】👉https://tpac.org.taipei/event/1365

■ 講座介紹

可可無界，風味無限
巧克力，是人們最熟悉、也最令人著迷的甜點風味之一；而它的起點——可可，不只是製作巧克力的原料，更是一種充滿層次與可能性的食材。
在這場分享中，「TERRA 土然」創辦人楊豐旭將帶領大家走進「從可可到巧克力」的旅程，透過產地、發酵與製程的觀察，揭開巧克力香氣的細膩變化；並分享可可如何在甜點與料理之間展現創新應用，延伸出可可於臺灣餐飲文化中的跨界融合與無限可能。

甜點的記憶風味學
甜點，也能是一篇承載家鄉記憶的抒情文。綽號「火車」的戴峻弘，長年關注在地風味，擅長將日常熟悉的臺灣味融入創作之中，讓記憶中的滋味以全新面貌重現。在這場講座中，火車將分享他如何從「家鄉記憶」出發，藉由甜點串聯風土與情感，並透過單一食材的解構與重組，從風味構思到擺盤設計，使甜點兼具法式的細膩工法與臺灣味的真摯直率。帶領大家走入風土、技藝與想像交織的味覺世界，體驗屬於臺灣當代風味的全新想像。